摆摊串串香可以用电磁炉的吗 串串香的工具都是在什么地方买的

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1. 摆摊串串香可以用电磁炉的吗
2. 做串串香要准备什么工具
3. 油炸串串摆摊需要哪些工具

您好，可以使用电磁炉来煮烤串串香，但需要注意以下几点：

1. 选择适合的电磁炉：需要选择功率较大的电磁炉，以保证烤串的速度和效果。

2. 选择合适的烤盘：需要选择适合电磁炉的烤盘，比如不锈钢烤盘或铁质烤盘。

3. 控制火候：需要控制好电磁炉的火候，避免烤串过火或者过生。

4. 安全使用：需要注意使用电磁炉的安全问题，避免发生意外事故。

总之，使用电磁炉烤串需要谨慎操作，遵循安全规范，才能做出美味的串串香。

冷锅串串香源于四川钵钵鸡,麻辣爽口,荤素皆宜,食用方便,风味独特。 本套只讲核心部分。文章结尾有全套技术配方和视频教程的获取方法。

高汤的熬制技术

准备材料:鸡架子 2 斤，猪大骨 1 斤 ，姜片 10g 花椒5g ，胡椒3g

具体操作步骤:

1、锅内加水烧开,将猪大骨、鸡架子放入去血水待用。

2、锅内放入 6 斤水(水要一次加足),放入烫过水的大骨和鸡架子，加入姜 花椒 胡椒 大火烧开 转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持 原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。熬好的高汤,撇去浮油保温 待用,或用之前烧开(便于调汤的时候融化调味料)。

钵钵鸡专用红油制作步骤：

材料如下：菜籽油1200克、桂皮3克、香砂仁2克、丁香2克、白豆蔻8克、小茴香5克、千里香5克、香叶4克、毕拔1克、山奈2克、草果2克 拍破、排草2克、香茅草2克、八角4克、紫草8 克、薄荷叶3克

辣椒粉100g(辣椒粉最好选择用:朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1 混合的)花椒粉50g,姜片40g,葱40g,大蒜30g 拍碎。

秘制钵钵鸡红油步骤如下：

将植物油1200克,菜籽油为上选但是菜籽油是生的必须（烧制油温230度左右 掌握不好温度我建议大家买个温度计 淘宝很便宜的）没有菜籽油也(可用大豆色拉油代替)

锅中烧热,放入葱姜蒜,炸 制三分钟把油倒入事先准备好锅内

注意:此锅已放入香料和辣椒面,中火,加热60秒左右,关火,油温在200度左右盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小 时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。

注意事项：比例可增加比例哦 可扩大10倍 ''

油温不能太高 不然辣椒面就糊了 刚开始做可以少量做

钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味 (以一份钵钵底汤计算):

准备材料:

高汤 鲜味王 排骨味王

香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥

芝麻酱 花生酱 海鲜酱耗油

老抽 白砂糖盐味精鸡精芝麻香油

藤椒油胡椒粉红油 花生碎 白芝麻 野山椒 葱花

调料太多我就不一一拍照了

准备工具:钵钵鸡碗一个

调配方法:

第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右

第2步:往汤里加入鲜味王15g,排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g,姜末15g, 蒜泥 15g,芝麻酱约 5g,搅拌均匀,加入花生酱约 3g,海鲜酱约 3g,蚝油 约 5g,草菇老抽 15g,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精约 3g,芝麻香油 5g,藤椒油 5g,胡椒粉 2g,一边添加,一边搅拌。

第3步:加入自制红油 120g,撒入白芝麻 15g,加入野山椒和葱花各 10g, 花生碎可加可不加(参照各地口味)

注意:(各地口味不统一,咸淡麻辣的程度,可在调好后,尝下汤,根据需要补充)底汤调好后, 就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。

制作鸡油：

材料：

生鸡油1斤 生姜片20g 盐3g

1、将鸡油冲洗一下,切成一小块一小块,沥干掉多余水分

2、不用等锅很热,即可将生鸡油放入锅内,小火煸炒,炒出一点油以后,放 入生姜片20克,小火炸,知道鸡油渣滓出来变的很小,油和渣滓差不多分离了即 可关火，不能用大火不然颜色会变黑 油变味哦

3、将渣滓过滤掉,往鸡油里面放入3克盐,搅拌匀,冷却后用玻璃瓶或者塑 料瓶装起。

藤椒油制作如下：

准备材料:食用油600g 青藤椒150g 香叶10片 姜片8片 葱段20g 芹菜段20g 洋葱片 20g

藤椒油提炼方法:

1、将食用油倒入锅中,烧约 3 成热的时候 姜片 葱段 芹菜 洋葱 炸变色后,捞出,静置 1 小时, 捞出渣滓。

2、然后再加热到 3成油温的时候放入香叶炸约 1 分钟,捞出,后放入青藤椒(清洗干净,沥干水, 放容器捣碎裂用,容易出味),炸制变黄即可关火。

然后倒入容器中,密封 24 小时后,藤椒颗粒也 可以捞出,这样储存的时间久,也可以不捞出,储存的时间短一些, 用的时候,颗粒也可以放在汤 里。

试做请注意: 1、藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。 2、藤椒一定要先捣碎

3、一定要做好后浸泡 24 小时味道更好，

钵钵鸡底汤调配——鸡汁藤椒口味 (以一份钵钵底汤计算):
准备材料: 高汤 鲜味王 排骨味王
香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥 白砂糖
盐 味精 鸡精 藤椒油 鸡油 胡椒粉
青红小米椒 葱花
准备工具:钵钵鸡碗一个
调配方法:
第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右
第 2 步:往高汤里加入鲜味王 10g,排骨味王 20g,香浓鲜鸡粉 25g,姜末 15g,蒜泥 15g,搅拌均匀,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精 3g,一边添 加,一边搅拌。
第 3 步:在高汤里加入藤椒油 20g,鸡油 10g,可以单独用油煸炒一些藤椒 颗粒放进去,然后青红小米椒圈圈 30g,葱花 30g 即可。

菜品穿串搭配切串技巧 需要腌制再卤的菜品
鸡肫,鸭肫,鸡心,鸡脚,鸡尖,牛肚,猪肚,猪耳朵
腌制方法:
需要腌制,直接涮熟的肉品
黄喉,牛肉片,鸡肉片,鱿鱼须,
不需要腌制,直接涮熟的菜品
基围虾,牛百叶,午餐肉,及各种素菜

冷锅串串香的全部做法，如果认同我的配方，以及对全套视频教程+技术配方感兴趣的朋友可以发送，串串香配方，到我的私信

1 包括炸锅、炸篮、勺子、碗、调料等。

2 炸锅和炸篮是炸串必不可少的工具，一般选择不粘锅或者炸锅，以及大小适宜的炸篮。

勺子可以选择大勺或者小勺，碗可以用来盛放炸制好的串。

调料可以根据个人口味选择不同种类和品牌。

3 此外，为了保证食品卫生，还需要准备一些清洗工具，如洗碗机、洗手液、毛巾等，以及保鲜袋或容器用来存储炸好的串。

总之，准备好适当的工具可以让摆摊炸串更加便利和美味。

炉子：使用液化气或者木炭等可燃物作为燃料，便于进行烹饪。

2.锅具：选择鍋底厚，易于散热的锅具，对于炸串来说，炸锅或平底锅均可。要注意锅大小与炉子匹配，以确保稳定和安全。

3.炒勺：一般需要多个大小不同的炒勺，方便炸串翻动。

4.食材盛放容器：保存洋葱、虾仁、肉类等食材的盛放容器。

5.食材切割工具：刀、剪等用于将各种食材切成适当大小的工具。

6.餐具和碗、菜碟等：需要餐具和盘碗等装盛食物，以及足够数量的筷子、勺子等。

7.清洗工具和卫生用品：清洗和消毒工具和用品，如抹布、水桶、肥皂等。

总之，在设置路边摆摊炸串时，除了具备必要的炸串工具外，还需要考虑到摆摊环境的清洁与卫生，并确保操作安全。